Vous trouverez ci-dessous des idées de recettes testées et approuvées.  N'hésitez pas à nous faire partager les vôtres en envoyant un mail à quartier.salzinnes.ecoles@hotmail.com.

Bon appétit !


A p é r i t i f

Cocktail sans alcool "Fruit Kiss"
Proposé par Bob :)

Pour un verre :

- 5cl de jus d'orange
- 5 cl de jus d'ananas
- 2cl de jus de pamplemousse
- 2cl de jus de citron
- 3 rondelles de banane

Mixez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boisson onctueuse.
Versez dans un verre haut et servez avec quelques glaçons.

P o t a g e

Potage aux concombres
Proposé par Caroline

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

- 4 gros oignons
- 6 concombres
- 2,5dl de crème fraîche
- 300gr de saumon fumé
- 4 cubes de bouillon de poule
- sel et poivre

Préparation :

Nettoyer et découper les oignons.

Laver et épépiner les concombres puis les couper en morceaux.

Faire suer les oignons, ajouter les concombres, les cubes de bouillons et couvrir d'eau.

Laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.  Passer au mixer, ajouter la crème et faire recuire légèrement.  Vérifier l'assaisonnement. (pas trop salé car le saumon va saler le potage).

Servir avec des morceaux de saumon fumé coupés en lanières et posés au milieu de l'assiette.
On peut également améliorer la présentation en ajoutant de petites boules de concombres prélevées dans le concombre cru et non pelé, et ce à l'aide d'une cuillère à perles de 8mm.

E n t r é e

 

Roulades de saumon fumé au yaourt

Proposé par Véronique SCHMIT

Recette simple à réaliser

Source : familiale

 

Ingrédient pour 4 personnes

 

- 8 petites tranches de saumon fumé

- 1 pomme de terre (environ 150 gr)

- 1 avocat à point

- 1 œuf dur

- 1 petit oignon

- 1 yaourt nature (125 gr)

- 2 c.a.s de mayonnaise au citron

- ½ citron

- quelques brins d’aneth

- sel

- poivre

- quelques feuilles de salade au choix

 

Préparation 

 

Remplissez à demi un poêlon d’eau salée, faites bouillir. Epluchez la pomme de terre et taillez la en tout petits cubes, mettez les dans l’eau bouillante huit minutes environ.

 

Préparez la sauce : oignon haché très finement mélangé au yaourt nature et à la mayonnaise, salez, poivrez.  Mettez y l’aneth finement ciselé. Bien mélanger et mettre au frais.

 

Egouttez les dés de pomme de terre qui doivent être cuits mais fermes et laissez refroidir. Taillez l’avocat en en petits cubes, arrosez d’un filet de jus de citron. Mélangez, ajoutez l’œuf dur haché, les dés de pomme de terre et 1 c.à.s. de sauce au yaourt.

 

Répartissez le mélange sur les petites tranches de saumon et roulez les. Déposez sur les assiettes, entourez de salade, nappez d’un peu de sauce et décorez de brins d’aneth et d’une rondelle de citron.

 

Prévoyez des toasts en accompagnement.

Pour la vue, un truc : opérer une entaille à la tranche de citron du périmètre jusqu’au centre (un rayon) et torsadez la tranche de manière à lui donner la forme d’un papillon !

 

Vous pouvez préparer cette entrée à l’avance ! Recouvrir les assiettes de cellophane en ayant soin de les garder au frais ou, si pas de place au frigo, préparer sauce et farce à l’avance et garnir les assiettes au moment de servir.


Bouchées au saumon fumé "à l'italienne"
Proposé par Caroline

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 bouchées à la reine
- 200gr de saumon fumé
- 300gr de mascarpone
- 10 tomates cerises
- 2 jaunes d'oeufs
- 8 feuilles de basilic
- le jus d'1/4 de citron
- sel et poivre

Préparation :

Portez le mascarpone à ébullition, tout en mélangeant.  Commencez à feu doux.

Mettez le saumon coupé en lanières et les tomates coupées en deux, réchauffez le tout.

Battez les jaunes d'oeufs avec quelques cuillères de sauce au mascarpone.

Ajoutez à la sauce que l'on laisse encore un peu à feu doux.  Ne plus laissez bouillir.

Ajoutez citron, basilic, sel et poivre.

Entre-temps, réchauffez les bouchées 10 minutes à 200°C

Décorez de feuilles de basilic et de 2 quartiers de citrons.

P l a t   p r i n c i p a l

Pavé de Saumon aux épinards en croûte
Proposé par Marc BOMBAERT

 

Plat de fête simple à réaliser

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients

 

- 4 pavés de saumon
- 100 g d'épinards à la crème (surgelés ou maison)
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 40 cl briques de sauce hollandaise (maison ou toute prête)
- sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8).

Retirer la peau des pavés de saumon. Dans une casserole, faire chauffer les épinards à la crème.

Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. Y déposer 2 pavés dans la longueur, côte à côte. Mettre une couche d'épinards par dessus puis déposer les 2 autres pavés comme précédemment. Saler et poivrer. Refermer la pâte feuilletée.

Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner au four chaud pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, faire réchauffer la sauce hollandaise à feu doux. Retirer le saumon bien doré du four et servez accompagner de sauce et du reste d'épinards.

 

Source : www.marmiton.be

 

 

Curry d’agneau aux noix de cajou

Proposé par Véronique SCHMIT

 

Plat facile

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Repos : 80 min

Pour 6 personnes

920 kcal / personne (3846 kJ)

 

Ingrédients

 

- 1.5 kg de gigot d’agneau désossé en cubes

 - 2 c.à.c. de pistils de safran

- 50 gr de noix de cajou

- 1 petit piment rouge frais

- 70 grs de gingembre frais

- 1 bâton de cannelle de 7 cm ou 2 c.à.c de poudre de cannelle

- 3 clous de girofle

- 2 gousses d’ail

- 2 c.à.c de graines de cardamome

- 2 c.à.c de coriandre en grains

- 2 c.à.c de curcuma en poudre

- 2 c.à.c de graines de cumin

- 8 c.à.s d’huile d’arachide

- 2 oignons moyens

- 250 g de concassé de tomates

- 200 gr de yaourt entier

- 4 c.à.s de coriandre hachée

- le jus 1 citron vert

- sel

 

Accompagnez de 250 gr de riz basmati, 20 gr de beurre + beurre pour le plat, 1 pincée de piment moulu, 30 gr de raisins secs, sel et poivre moulu.

 

Préparation

 

Faites tremper le safran, 1 heure, dans 8 cuillères à soupe d’eau bouillante. A l’aide d’un couteau économe, pelez le morceau de gingembre. Hachez le finement. Equeutez le piment. Ouvrez le en deux, éliminez en les graines et hachez grossièrement la chair.

 

Pelez et hachez les oignons. Pelez l’ail. Versez 12.5 cl d’eau, les noix de cajou, le piment, le curcuma, le gingembre, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la coriandre, le cumin et l’ail dans le bol d’un robot ménager. Mixez le tout durant 1 minute en une pâte épaisse.

 

Dans une cocotte, faites dorer l’oignon haché, 10 min à feu moyen, dans l’huile chaude, Ajoutez y les tomates, 1 c.à.c de sel, le mélange d’épices et mélangez soigneusement le tout. Incorporez y le yaourt préalablement battu, mélangez et laissez cuire, 10 min, à feu doux. 

 

Augmentez la source de chaleur puis plongez y les cubes d’agneau, le safran et son eau de trempage. Remuez, couvrez et portez le tout à ébullition. Dès qu’elle apparaît, poursuivez la cuisson, 20 min, à feu moyen en veillant à retourner les cubes de viande après 10 min.

 

Saupoudrez de la moitié de la coriandre hachée. Mélangez et terminez la cuisson, 40 min à feu doux.

 

Dans une sauteuse, faites revenir le riz et les raisins secs, 2 min, à feu doux, dans le beurre chaud. Ajoutez y le piment et 1 litre d’eau bouillante. Laissez cuire, 20 min à feu doux en remuant de temps à autre. Versez le curry d’agneau dans un plat de service préalablement chauffé. Arrosez le du jus de citron et saupoudrez du restant de coriandre.

 

Servez très chaud avec le riz à part.

Le magret de canard à l'orange et poivre vert 
Proposé par Marc BOMBAERT

 

Si l’on respecte bien la méthode décrite de cuisson du magret, ce repas est simple à réaliser. Accompagner de croquettes et de salade frisée.

Un inconvient (qui n'a rien à voir avec celle ou celui qui prépare) : sallissant.

 

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients (4 personnes)

- 2 ou 3 magrets de canard (suivant la grosseur et votre appétit!)
- 2 oranges
- 50 gr de sucre
- 1 dl d'eau
- 1 dl de vinaigre d'alcool
- Sel, poivre, poivre vert et fonds de veau

-Méthode

- Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Laisser caraméliser et décuire avec le vinaigre.
- Emincer finement les zestes d'orange (julienne) et les blanchir. Peler l'orange à vif, réserver les quartiers et ajouter le jus à la sauce.
- Ajouter le fonds de veau, réduire à consistance, ajouter les zestes et le poivre vert, rectifier l'assaisonnement.
- Cuire les magrets sans matière grasse côté graisse d'abord. Quand la graisse est à peu près fondue et qu'elle est légèrement croustillante, retourner les magrets et achever la cuisson. Réserver quelques minutes au chaud, trancher finement et napper de sauce.

 

Source : Rève Richelle  - http://www.reverichelle.eu/

Fondue mexicaine
Proposé par Caroline et Damien

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 grosses boîtes (800 g) de tomates pelées
- 3 gros oignons
- 20 à 30cl de crème fraîche
- 800gr à 1kg d'emmenthal rapé
- thym, basilic, laurier, sel, poivre, pili-pili, origan, harissa
- 2 baguettes de pain

Préparation :

Faire revenir les oignons hachés dans de l'huile d'olive.

Ajouter tomates + épices.

Laisser mijoter 1h30.

Ajouter la crème fraîche + fromage en continuant à tourner dans la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne un peu consistante (ajouter de la Maizena si nécessaire).

Couper les baguettes en petits morceaux afin de les tremper dans la fondue.

 

D e s s e r t s

 

Trio de mousses aux fruits
Proposé par Véronique SCHMIT

4 à 6 personnes

Déliceux !

 

Ingrédients

 

200 grs de framboises (surgelées)

2 kiwis

4 fruits de la passion

2 dl de crème fraîche (light va aussi)

200 grs de macarons  à se de noix de coco

 

Au préalable

 

Emiettez les macarons (mettez les dans un sachet en plastique et broyez les bien à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille en verre). Réservez en 6 pour la garniture.

 

Préparation – 15 minutes

 

Mixez finement la pulpe de chaque fruit séparément (vous pouvez mixer les framboises surgelées) et ajoutez 2 c.à.s de sucre à chaque sorte de fruit.

 

Battez fermement la crème fraîche et partagez la en 3 parts identiques.

 

Mélangez chaque portion de crème fraîche avec 1 sorte de fruit mixé.

 

Présentation

 

Dans un verre à long drink versez une couche de mousse aux framboises et saupoudrez d’une couche de macarons émiéttés, puis ajoutez une couche de mousse aux kiwis et saupoudrez à nouveau d’une couche de macarons émiéttés, et terminez par une couche de mousse aux fruits de la passion.

 

Décorez chaque verre avec un macaron à la noix de coco !

Bon appétit !

Recette du Succès
Proposé par Véronique Dalimier

Masse 1 : 

5 blanc d'oeufs
20gr de sucre semoule

Masse 2 :

170gr de sucre semoule
90gr de sucre glace
90gr d'amandes en poudre
4 c. à soupe de lait

Etape 1 (masse 1) :

Monter les blancs en neige en ajoutant à mi-parcours le sucre semoule.

Etape 2 (masse 2) :

Mélanger le sucre semoule, le sucre glace, les amandes et le lait.
Ensuite mélanger un peu de la masse 1 sur toute la masse 2, puis ajouter le reste de la masse 1 au mélange.

Mettre au four pendant 80 minutes à 150°C (bien respecter le temps et la température.)

Voici un côté du gâteau.  Pour réaliser le succès, il faut un second côté (réitérer la recette avec les étapes 1 et 2).

Une fois les deux côtés réalisés, il faut préparer la crème au beurre :

100gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
200gr de beurre ramolli
125gr de noix ou praline

Mélanger le sucre avec les jaunes puis le beurre, puis les noix.

Etaler la crème au beurre sur un des côtés du succès puis recouvrir avec le second côté. 
Votre succès est prêt ! Bon appétit !

Petit secret : je prépare les côtés du succès la veille ou bien 2 jours avant de le déguster, et la crème au beurre, le matin pour le midi par exemple.  Ce gâteau peut se conserver 2 jours au frigidaire.  Donc très pratique ...